ＣＨＩＡ 怡然自得

前兩天看了蔡季芳老師ＦＢ的網路直播 教大家如何做紅豆年糕跟蘿蔔糕 感覺很興奮也很感動 

老師除了分享年糕的食譜也詳細講解做年糕的原理跟技巧 讓身在海外思鄉的台灣遊子們也可以在家輕鬆做年糕

過個甜蜜蜜的好年！真的是感恩再感恩呢  

蔡季芳老師的年糕食譜   -->是看完老師網路直播後的筆記喔 

準備材料： 使用20cm蛋糕圓型模1個 

＊二砂（黃糖）240g  （1又1/4杯）

＊糯米粉 300g (2又1/2杯）

＊蜜紅豆 200g (蔡老師配方蜜紅豆是1又1/2杯）這裡是直接使用日本北海道蜜紅豆罐頭200g*1  

(可能是罐頭甜度較甜！？第一次試做使用400g*1日本蜜紅豆罐頭 份量約1又1/2杯 實在是太甜了！第二次調整使用200g*1日本蜜紅豆罐頭 甜度才比較剛好）

＊水 1 杯 250cc

作法：

1. 將黃糖 240g 跟水250cc 拌勻 

第一次用上圖大罐400g日本蜜紅豆 第二次減糖改用下圖200g日本蜜紅豆罐頭 

2. 步驟1的糖水 跟 蜜紅豆 拌勻

＊放入蜜紅豆後用叉子輕輕攪拌即可 盡量保持紅豆粒完整  

3. 將步驟2的蜜紅豆糖水拌入糯米粉300g攪拌均勻 

4. 粉漿倒入鋪上烘培紙的模型 放入大同電鍋蒸（外鍋2杯水按下開關） 或 準備一鍋水放入蒸籠裡蒸 約30-40 分鐘後 用筷子插入年糕 筷尖上沾黏的年糕吃起來沒生粉味 就表示熟了 

關鍵筆記＊冷水起蒸 /如用蒸籠 水開後 轉中火 “中火慢蒸” 是好吃關鍵 /中途如需要加水 記得用熱水 (我的德國蒸烤箱蒸氣較溫和 總共蒸了50分鐘）

 ＊鍋內要留對流空間 年糕體不能佔滿整個蒸籠空間 上下左右都要留空間對流 不然年糕會不容易蒸熟 

5. 蒸好後 年糕上面抹點食用油 就大功告成囉