自從前兩年回台北時吃過Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊的生乳卷 就私自認定它就是心目中完美無缺的生乳卷代表 新鮮單純而美好 最頂級的食材搭配臻於完美的手藝 完全沒有多餘的調味跟贅飾 鮮奶油的部份吃得出來完全沒添加任何化學的粉類（一般蛋糕店鮮奶油一定會多少添加一些卡士達粉 好幫助鮮奶油在長時間放置下都能挺立 鮮奶油口感會變黏膩而不清爽）每吃一口都感動～ 但位在仁愛路小巷的法朋 除了離我住的大直有點距離之外 要吃它的生乳卷 通常要提早一個月訂購 不然就是要當天下午兩點到店裡現場排隊搶購 最好是非假日或下雨時段 才有可能買到當日出爐的生乳卷 幾次撲空下來 對於一定要吃到法朋生乳卷這件事 就有點意興闌珊失去動力了
在澳洲生活最大的好處 就是閒暇時間多很多 這次為了慶祝母親節 忽然想到既然在台灣吃不到完美的生乳卷 就不如在家自己做了 一旦學成 往後還怕吃不到當日最新鮮出爐軟綿的蛋糕嗎？哈哈 說到底人還是靠自己最靠譜了 
拼了喔
這陣子研究網路上不少的生乳卷食譜跟不同作法 嘗試了不少次失敗作品 終於找到這份食譜 成品是目前最接近心目中喜愛的生乳卷口感跟味道 特別記錄下來 朝著專業職人手藝目標邁進
生乳卷一條 烤模 33cm X 24cm （烤模大小僅供參考 長寬有些許差異 沒有關係）
材料：
蛋黃糊
＊植物油（我用葡萄籽油）40g
＊低筋麵粉 75g 過篩
＊牛奶 100g
＊蛋黃 4個
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蛋白霜
＊蛋白 4個 （保持冰冷狀態 可放置冰箱 到要打發時再取出）
＊細白砂糖 60g
＊檸檬汁數滴 （幫助蛋白不易消泡 沒有可省略）
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內餡
＊鮮奶油 300g
＊糖粉 30g
做法：烤箱180度Ｃ 預熱
1 將葡萄籽油放小鍋加熱到約85度C左右 熄火(觀察鍋子內的油出現一條條油紋）放入過篩的低筋麵粉 用打蛋器快速攪拌
2 接著放入牛奶 打蛋器持續攪拌均勻 再放入4個蛋黃 攪拌均勻 金黃色的蛋黃糊就做好了 放置一旁備用
3 蛋白放置另一大盆中 用攪拌機高速將4個蛋白打到膨脹起大泡泡 我用kitchenaid 速度8打約一分鐘（蛋白不可接觸到任何油跟水跟蛋黃 否則不易打發 冰的蛋白比較好打發）此時滴入幾滴檸檬汁 並加入1/3糖 持續高速8打發一分鐘 轉中速6 慢慢加入剩餘2/3糖 持續中速打約2分鐘 到蛋白呈銀白色細緻霜狀如下圖 原則上蛋白打到濕性發泡即可停止 不要打太過到乾性發泡 乾性發泡蛋白霜會變太硬 反而會不容易和蛋黃糊拌勻
4 用刮刀將1/3的蛋白霜 挖到蛋黃糊這邊 輕輕拌勻 再將混好的蛋黃糊 倒回剩下的2/3蛋白霜大盆中 用刮刀輕輕繞圈刮底盆的方式 將麵糊仔細拌勻（一定要拌勻 否則會影響蛋糕體膨脹度）
5 將麵糊倒入鋪好烘培紙的烤模中 將麵糊表面刮平整 進烤箱前 在烤模底下輕拍幾下 幫助麵糊中的大氣泡排出 即可送入烤箱
上圖是某次一口氣製作兩個生乳卷的圖片 拌好的麵糊稠度應該要像這樣有滿滿空氣感 如果麵糊太稀塌成一片 便表示這次蛋白霜沒打好或已消泡 稍後烤出來的餅皮已注定失敗的命運
6 180度Ｃ烤10鐘後 轉160度 續烤18分鐘 fan forced（此溫度與時間僅供參考 每人家裡烤箱都不盡相同 請自行實驗適度調整 才不會燒焦或不熟 我也試做了三次才找到自家烤箱適當的溫度跟時間）
7 烤好後將蛋糕體從烤模中拿出 將蛋糕體四個角的烘培紙撕開 放置在架子上散熱 上面覆蓋一層烘培紙 防止蛋糕表面變乾
8 準備一大盆 放入冰的鮮奶油300g跟糖粉20g 攪拌機高速8打約2到3分鐘 將打發後的鮮奶油均勻抹上放涼後的蛋糕體 再捲起來就可以囉 至於如何捲得漂亮 請參考此Youtub連結的影片 法朋主廚李依錫製作奶油蛋糕捲 影片第三分鐘開始處有示範如何捲 由大師親身示範是最完美不過了 文字很難表達
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