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自從搬回台灣試過這個在來米磨漿的蘿蔔糕食譜後 就完全屏棄之前使用在來米粉做的蘿蔔糕食譜了
使用新鮮米磨的蘿蔔糕 其香氣口感一旦吃過一口 就會知道中間的巨大差別
要做這個蘿蔔糕最基本一定要有的配備 是一台果汁機 （將米打碎磨成漿）如果有一台食物處理器 就更棒了 可以在短短數分鐘將大量蘿蔔處理成細籤
花約一個半小時 就能輕鬆做好一個蘿蔔糕 非常方便
台式蘿蔔糕 新鮮在來米磨漿食譜
份量：大同電鍋內鍋 1個 8～10人份
蘿蔔糕材料：
*在來米600克 （一斤）
*白蘿蔔絲1500克（約使用二顆大的白蘿蔔 一顆蘿蔔抓900克大小 ）
*紅蔥酥4大匙 如果喜歡油蔥味重些 可加到6匙
*豬油8大匙
*鹽跟白胡椒粉少許
*太白粉20克（喜歡偏硬口感可加到30克）
*熱水660克
作法：
1.在來米洗淨浸泡熱水 熱水須蓋過米的高度（水煮沸後直接倒入洗好的米中）6小時 （如當天來不及使用 米跟水冷卻後放到冰箱泡到隔天）
2.蘿蔔削兩層皮ㄘㄨㄚˋ籤
⬆️這裡用的是陽明山拔的新鮮小白蘿蔔 小小的所以用很多顆
⬆️我的最愛 Magimix 5200食物處理機 在澳洲用了好多年 好不容易恆隆行去年代理進台灣了 ⬇️只花約兩分鍾時間就把蘿蔔變成想要的細籤狀了
3.將之前泡六小時的米瀝乾跟熱水660克加入果汁機打到粉漿細緻 我用vitamix打約30秒到1分鍾時間 記得水不要完全滾沸 水太熱粉漿會結成米糊 不好倒出來 接著在打好的粉漿中加入20克太白粉 用果汁機續打5～10秒到粉漿均勻
4.冷鍋放入豬油8大匙 開中火 加入蘿蔔絲拌炒到滾沸出水 用白胡椒跟鹽調味 要比一般嚐起來略鹹ㄧ些 （因為後面還要加入粉漿 會沖淡鹹味 ）炒到半透明軟爛 加入4大匙紅蔥酥 拌勻
5.在鍋中加入之前打好的粉漿 加入粉漿前先關火 慢慢攪拌均勻 中途可開火稍微加熱一到兩分鐘讓粉漿熟化 把粉漿拌到很黏很難攪拌 直到變成像漿糊差不多稠度
6.這裡使用大同電鍋不鏽鋼的內鍋當模具 鍋內層先塗抹一層豬油 放入蘿蔔糕粉糰 表面用手或湯匙壓平（湯匙或者手要抹些油才不易沾黏）外鍋放兩杯水 開始蒸蘿蔔糕總共蒸約50分鍾時間 中途外鍋須加水2~3次
7. 蒸好的蘿蔔糕表面要刷豬油 保持表面濕潤 在模具中放到涼再拿出來
這樣做出來的超級好吃的！滿滿的蘿蔔絲跟米香 喜歡台式蘿蔔糕口味的人ㄧ定要試試看
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