蔥油餅材料： 可製作七張
中筋麵粉 2又1/2杯 （240ml容量的杯子）
鹽 1小匙
滾水 3/4杯 ＋ 冷水1/2杯
蔥一大把切細 （蔥可以只用蔥綠部分 香氣較足 蔥白留著做其他料理喔）（也可使用蔥綠並混入少量蔥白）
油酥製作：
中筋麵粉 1/2杯
鹽 1小匙
調和油 2大匙 （任何沒太重味道的油皆可 我使用花生油）
豬油 2 大匙 （吃素者請用香油取代）
製作方法：有筆記很多蔡季芳老師網路直播教學所說的製作蔥油餅重要技巧概念 真心感念老師無私分享
1 如果是下午要製作蔥油餅 請於早上先把蔥洗好 晾乾 -->蔥味會更濃郁
2 將中筋麵粉2又1/2杯放入一大盆中加入 鹽1小匙跟滾水3/4杯及冷水1/2杯 先用筷子攪拌 之後再拿出來放桌上用手揉成團（我是用Kitchenaid機器慢速攪打約2到3分鐘）
準備一個塑膠袋 裡面抹一點油 將麵糰放入 鬆弛至少三十分鐘 ＊ 老師說水的溫度會影響麵粉吸水的程度 進而影響其口感 水不夠熱 餅口感會太硬 太熱口感會軟糊 因此遵照這裡滾水跟冷水的組合比例很重要＊鬆弛的動作也會影響麵團的軟度口感 至少需鬆弛30分鐘到一兩個小時
3 製作油酥 一般我們都說蔥油餅裡面要抹油才會香 餅皮才會有層次口感 但很少人知道好吃的蔥油餅其實不是單純在內層抹油 而是抹上油酥 油酥製作不難 將中筋麵粉1/2杯＋2大匙調和油＋2大匙豬油（或香油）＋1小匙鹽 攪拌均勻 即是油酥
＊豬油製作 ：健康蒸煮法 這次到肉店買澳幣＄2.3 的豬肥油回家 用食物調理器絞碎 放入大同電鍋內鍋 蓋上內鍋蓋 以確保煉豬油時蒸氣的水不會滴入內鍋 外鍋放入2杯水 按下開關 待水乾跳起 用湯匙將內鍋肥油翻攪一下 再放入兩杯水繼續蒸煮 重複數次 直到煉出大部分的豬油 最後再用篩子過濾即可 蒸煮法煉出白白的油超美的
4 在工作桌上倒一點油 用廚房紙巾在桌上將油抹均勻 紙巾留著 之後每次要桿一片麵團前 再用紙巾擦拭一下桌面 使桌面保持油亮不沾黏狀態 方便操作
5 將鬆弛好的麵糰從袋子拿出 注意不需要任何搓揉動作（麵團好不容易才鬆弛好） 只需將麵糰輕輕拉長放置桌面 準備切割麵團 我這裡使用兩倍食材 共個15個蔥油餅
6 將小麵糰用桿麵棍直接桿成長條形 一樣在桿之前不要搓揉麵團 在上面均勻抹上約2小匙量的油酥 灑上滿滿蔥花 再從一邊慢慢捲起 皮很薄不好捲 用刮刀慢慢ㄊㄨˋ一邊捲會好捲很多 捲好麵團呈長條狀
7 將長條狀麵團從一邊慢慢捲起 捲至2/3位置左右 另一邊也捲向中間 老師稱這小的一邊為餅拖ㄊㄨㄛ 然後將大的捲團 捲壓到小的餅拖上面 即完成囉 如果看圖還是不懂 請直接上網看老師視頻
8 將製作好的麵糰放到抹油塑膠袋中放一旁鬆弛備用 重複動作直到將所有小麵團都桿好放入各別塑膠中
9 將塑膠袋中的麵團桿成圓餅狀 就製作完成囉 將蔥油餅團放在硬盤中 就可以放進冷凍庫冷凍 要吃的時候隨時可以拿出來煎 相當方便 老師說塑膠袋可以回收重複使用 她都是將用過的塑膠袋放在冷凍庫收藏著 覺得真是個很聰明環保又省錢的好方法
10 煎蔥油餅時 除了煎鍋要放一些油 每一面至少要煎三次 才會酥脆 老師有說原因 但忘了是什麼 呵呵 等不及要吃啦
超級完美的蔥油餅食譜 口感香氣皆無可挑惕 因此很認真寫下來 也分享給大家
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