平時懶懶的我 最近部落格都在紀錄蔡季芳老師線上直播做菜的食譜 經過幾次試做下來 覺得老師每樣食譜都是經過數十年的實作試驗 每道跟著老師直播教學做出來的食物 都很喜歡 除了不用擔心會誤踩地雷 浪費食材（在網路上取經的缺點就是充滿地雷）每次試做完 還會覺得烹飪功夫似有大增 會有種得意洋洋的好心情呢 
老師說他們家吃麵從來不買外面的麵條 都是前一晚自己揉好麵糰 放在冰箱低溫冷藏 麵糰內的蛋白質跟鹽在冰箱低溫的環境下作用 讓麵糰緩緩發酵鬆弛 經過時間催化 麵糰口感就會變得很Ｑ充滿麵香 隔日要吃的時候 將麵糰拿出來 隨手做成麵條/貓耳朵/麵疙瘩 都行 健康好吃又省錢 麵糰可放在冰箱2到3天 都不是問題-->see 就是這幾話 聽的我如癡如狂 正中紅心 躍躍欲試 
對身在海外異鄉十多年的主婦而言 能夠從此在家輕鬆做出充滿嚼勁新鮮的手工自然麵 想吃的時候只需前一晚睡前花十分鐘簡單揉個麵團擺冰箱即可 簡直就是美食愛好者的夢想居家生活吖 哈哈 我想這份感動只有身在海外又愛吃的遊子才能夠體會
麵糰在冰箱放置1~2天時口感最好 可在冰箱存放3天左右
手工自然麵材料 5~6人份
＊中筋麵粉 3 杯 （老師用236cc量杯 我用250cc量杯）
＊冷水 1又1/4杯
＊海鹽 1 小匙 （老師食譜是鹽1/2小匙 我是放1小匙片狀海鹽）
＊沙拉油1大匙 （麵團揉好 用來在外面抹些油防沾黏）
自然麵團製作方式 ：
1 將麵粉 冷水 鹽放入大盆中揉成團 將麵糰搓成長條狀 切成六等份 再分別搓揉成小條 (我是用kitchenaid機器慢速攪打2~3分鐘左右）
2 準備一個平的盤子 鋪上塑膠袋或者保鮮膜 手沾些沙拉油 將揉好麵條外層抹上些油 再放上盤子整齊鋪好 外層套上塑膠袋 進冰箱冷藏 ps這不鏽鋼盤是在澳洲大創買的 日本製 美觀便宜又好用 很推😊
3 要吃的時候將麵糰取出 煮一鍋熱水 加一小匙鹽 可將麵團桿平切成麵條 用捏的成麵疙瘩 或壓揉成貓耳朵 水滾下水煮至麵條浮上來就可以囉
貓耳朵做法
準備些許麵粉 一個壽司捲簾 跟切刀
1 先在工作桌上灑些乾麵粉 取出一麵糰 用手輕輕拉長 記住不要搓揉麵糰 保持麵糰鬆弛
2 將拉成長條的麵團切成小塊 再用大拇指將小塊麵糰由左下往右上輕輕壓過去即成 -->見下圖示
剛開始做的時候 還沒辦法拿捏每個貓耳朵大小 切的麵糰比較大塊如上圖⬆️ 做出來的耳朵很大 後來麵糰就越拉越長 越切越小塊 做成了小一點的貓耳朵如下圖⬇️
如果還是不懂請搜尋蔡季芳老師fb線上直播影片喔
將麵糰用手簡單撕拉成片狀麵疙瘩 搭配牛肉麵也很好吃喔 很像手工刀削麵的口感 一點也不輸專業麵店 吃的超極開心的👍😊
做成義式肉醬義大利麵也好吃
第二次試做時有做成麵條 做完很有成就感 但覺得太搞工了 玩過麵條/貓耳朵/麵疙瘩後 覺得還是做麵疙瘩最省事 一片片的 口感像刀削麵 好吃又最容易做 直接將小麵糰拉長捏一片片 丟下滾水煮 浮起來就可以撈起 做成牛肉湯麵疙瘩/肉絲炒麵疙瘩/義式奶油蘑菇麵疙瘩 都超級好吃的 但如果有客人來想展示一下手藝 就可以將麵疙瘩改成貓耳朵 做出來的成品美觀又精緻 至於麵條 我想就等哪天買了kitchenaid攪拌機的製麵機 再來好好玩一玩了
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