住在澳洲最糟糕的地方就是偶爾早上起來 會特別想念台式早餐 為了不想一早開車半小時到華人區吃頓貴又不道地的早餐 很早以前就開始在家研究傳統蛋餅作法 在多年下來實驗了五六種不同配方後 總算找到這個製作最快速又最合口味的食譜 吃一口就有種坐在台灣早餐店的錯覺 哈哈 感動吖
這食譜基本上就是將麵粉/蓮藕粉/鹽 加水 攪一攪 放旁邊十分鐘 就可以開火煎食（澳洲人常在自家烘培 會把麵粉放在冰箱冷凍庫保鮮隨時可使用也不怕放久長蟲 非常方便 ） 趁粉漿在一旁休息（增加餅皮鬆軟口感）的十分鐘空閒時間 順便準備醬油醋香油辣椒調成的中式沾醬 手沖一杯咖啡 一頓簡單自製的早餐店蛋餅餐就完成囉
材料 份量1個（請隨要做的份數自行增加比例）
＊高筋麵粉 4 大匙
＊蓮藕粉 1 又1/2 大匙 -->可用太白粉替換
＊冷水 1/2 杯 （用的水越冰 煎出來的餅皮會越酥脆）
＊海鹽 1/2 茶匙
＊雞蛋 1顆 (也可放2顆蛋 蛋餅捲起來會更飽滿 吃起來更過癮）
＊青蔥1 根 切細末 （可換成玉米粒 培根 火腿...)
1 將麵粉 蓮藕粉 鹽 跟1/2杯冷水攪拌均勻 放一旁靜置十分鐘
2 蛋用攪拌器打散加入蔥末 一咪咪鹽 混合均勻
3 熱一平底不沾鍋 加少許油 將粉漿倒入 煎到兩面金黃 餅皮拿起
4 鍋中重新倒入一點油 將蛋液倒入半生熟時 再將餅皮放上 煎熟後捲起切塊 就大功告成囉
煎好立即切塊擺盤
蛋餅的外層微微金黃焦脆 內層則是帶點Ｑ軟口感 沒錯 就是這味啦！異鄉遊子才會懂得這感動 呵
趁粉漿休息的十分鐘空閒 沖杯咖啡 日本京都帶回來的小川藍山咖啡粉
吃膩中式口味也可做成變化版的西式酪梨玉米起司蛋餅 沾醬換成番茄醬 就是一頓豐盛的早午餐了
＊兩顆蛋 ＊酪梨半顆切片＊罐頭玉米粒一大匙 ＊蔥一支切細末＊起司條一把 ＊一小匙鹽
將蛋跟玉米粒蔥末混合均勻下鍋煎 再鋪上起司條跟酪梨 將煎好餅皮覆蓋 兩面再稍微煎一下讓起司融化 就可以捲起來切片呈盤囉
餡料飽足有濃濃蛋香起司味 搭配健康酪梨跟玉米粒 跟番茄醬很搭 換個內餡傳統蛋餅馬上變身西式早午餐 吃起來很有飽足感喔
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