完美黃金比例外脆心軟美式巧克力餅乾食譜－ＣＨＩＡ怡然自得

前兩天跟好朋友去喝咖啡由於之前在那家咖啡廳點的蛋糕很讓人失望但兩人點了無糖拿鐵又很想配點甜的東西最後選擇了蛋糕櫃上躺在餅乾罐裡的一片大餅乾要價澳幣＄3.5（約台幣＄80塊）結果吃了一樣讓人好失落啊～嗚～回家後忍不住開始搜尋網路上最好吃的餅乾食譜這陣子做了很多蛋糕對烘培開始有了些許心得對於邁向極致口味的追求充滿野心哈哈這個餅乾食譜是參考巧兒灶咖裡的顛覆傳統！超讚的巧克力餅乾（TheFoodLab) <--請點連結跟國外英文原食譜The Best Chocolate Chip Cookies Recipe <--請點連結做出來的成果很令人滿意讓已經多年盡量不碰邪惡奶油餅乾的我忍不住一口接一口餅乾充滿堅果焦糖巧克力香味搭配些許海鹽的成人味外脆心軟有嚼勁是款擺在外國最高級的百貨公司美食部也一點都不唐突的高級餅乾！是做出來超級喜歡又很驕傲的餅乾成品喲～照例一定要在部落格記下來也分享給有緣人❤️

材料：原外國食譜寫約14片但我只做出約9片

＊無鹽奶油 112克

＊冰塊1大顆或冰水15ml

＊中筋麵粉 140 克

＊小蘇打粉 1/3小匙

＊片狀海鹽 1 小匙（若是細鹽則放1/2小匙）

＊細砂糖 70 克

＊蛋 1 顆

＊香草精 1 小匙

＊黑糖 50 克

＊70% 黑巧克力塊 112克切細碎備用

＊額外些許海鹽片

作法：

1 將奶油放小鍋中火加熱約5分鐘到奶油呈褐黃色充滿堅果香（加熱的時候一定要小心鍋裡或奶油裡面是否含有水分我在剛烹煮時有產生油爆奶油噴了一下還好我閃得很遠沒被燙到）

（另外原食譜沒提到這狀況但我的奶油煮好底鍋有一些黑色沈澱物我有用篩子把沈澱物過濾掉）將焦化的液狀奶油倒入碗裡並加入一顆冰塊攪一攪放到冰箱冷卻20分鐘

2 將過篩的麵粉/小蘇打粉/海鹽混好拌勻備用

3 將冷卻好的焦化奶油從冰箱拿出拌入黑糖攪拌均勻備用

4 準備一大盆放入一顆蛋跟細砂糖香草精用攪拌器高速打約5分鐘到蛋液呈白色絲綢狀

5 在白色絲綢般的蛋液中加入步驟3的焦糖奶油拌勻再拌入步驟2的粉類用刮棒或打蛋器攪拌拌勻記得不要過度攪拌最後加入切碎的巧克力拌勻

6 將攪拌好的麵糰放到冰箱一晚至少8小時（可放3天）冰箱裡的低溫發酵可以讓麵糰有更深沈的風味喔！很重要

7 用挖冰淇淋的挖勺將麵糰挖出一球球約2大湯匙的量擺在鋪了烤盤紙的盤子上（為了增加餅乾表面凹凸不平的質地有一厲害小技巧就是將球狀的麵團用手撥一半再輕輕組合黏在一起其實就是讓麵團表面越不規則越好的概念）烤箱預熱165度Ｃ烘烤約16分鐘烤好後趁熱在餅乾上撒些許海鹽片此時餅乾熱熱軟軟的用手輕壓一下讓鹽輕輕沾附在餅乾上增加風味（此步驟可省略我忘了放也很好吃）出爐3~4分鐘後將餅乾從烤盤移到架上完全放涼再收入餅乾罐可放置5天左右吃不完也可冷凍保存喔