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今年好好認真的跟媽媽學習了包肉粽的技巧 成品還不錯 但總覺得肉粽風味跟配料的比例應該還可以更上層樓 仔細看了蔡季芳老師南部粽線上直播教學 稍微調整內容比例 完成了第二次成品 非常之滿意 特別打開好久沒更新的部落格
詳實記錄下來 以後要吃肉粽就隨時都能包出相同的美味
超開心～～～也分享給大家 ❤️
粽子20顆 食材：
粽葉40片 /棉繩ㄧ串20條
五花肉1斤半900克
糯米2斤半 1500克 洗淨備用 不需要泡
花生半斤 300克 泡飽合鹽水 （水裡加鹽到融化不了的程度）3小時 洗淨 放冷凍庫到完全結凍狀態即可
栗子60顆（每顆粽硬是要放3顆 我愛栗子😆）
乾干貝50克
乾香菇20朵
新鮮紅蔥頭300克
乾蝦米100克
生鹹蛋黃20個
豬油少許（我用植物油）
醬油130ml（龜甲萬源釀）(約8到9大匙）
米酒60ml (約4大匙）
海鹽1小匙/白胡椒粉/五香粉少許
水600ml
作法：
前置作業
1 市場買好所有材料 回來先把花生泡飽合鹽水3小時 洗淨瀝乾 放冰箱冷凍庫到花生完全結凍狀態（ 花生吃起來會比較鬆軟且有淡淡鹹味）
2 栗子泡水3小時 牙籤挑出表面殘存的皮 瀝乾備用
3 將乾干貝泡水3小時 干貝變軟後壓捏成一絲ㄧ絲 瀝乾 干貝水保留
4 乾香菇洗淨泡水30分鍾 瀝乾 香菇水保留備用
5 蝦米洗淨泡水10分鐘 水倒掉 蝦米瀝乾 跟步驟3瀝乾水的干貝絲放一起備用
6 五花肉切20塊 太肥的部分留下來跟油蔥酥一起爆香
7 紅蔥頭泡水洗淨切細片 小火冷油炸約15-20分鍾成油蔥酥 油瀝乾備用 （油量大約稍稍覆蓋整個油蔥即可 看蔡老師直播放的豬油應該至少是我放的兩倍量 為了健康 這裡將油量減半並換成植物油 靠之前豬肉切下的肥肉一起爆香提味）
接著正式炒肉粽各式配料囉！
1 起油鍋將之前炸油蔥酥瀝出的油倒入 再加些許（3-5大匙）豬油（或植物油）將栗子放入炒至表面微黃 撈起備用
2 同ㄧ鍋子不必洗 小火放入干貝絲跟蝦米炒幾分鍾到水份蒸發 發出香味 撈起備用
3 接著轉中火放入豬肉 炒到豬肉變白 加入香菇繼續拌炒到香味飄出 加入130ml醬油 60ml米酒到煮沸 （重要！）之後再加入3杯水 600ml（可用之前留下來的香菇水跟干貝水 不足部分再加清水）加入少許白胡椒粉跟五香粉 ㄧ半量的油蔥酥 煮沸後蓋上鍋蓋 續煮10秒 關火 不要開蓋 放數小時到涼 （可前ㄧ夜先煮好）備用
4 將放涼的滷肉跟香菇從滷汁裡挑出來 滷汁重新開火到滾 拌入糯米 稍微攪拌數分鍾到湯汁微乾 拌入先前剩下ㄧ半的油蔥酥跟炒香的干貝蝦米 ㄧ匙海鹽 少許白胡椒粉 持續拌炒至湯汁完全被米吸收 即可關火
5 接下來就是包肉粽了 包法請參考網路上蔡季芳老師 南方粽直播教學 感恩老師無私教學 讓我能快速抓到包粽眉角訣竅 不然先前我媽怎麼教我 我就是不會吖 都想放棄了～😓
6 包好的肉粽 放入大鍋加冷水 到淹過肉粽 煮1個半小時 用快鍋則是30分鍾 拿出來放涼（辭水） 就大功告成了哦😀😀😀
好好吃喔！外面市場絕對買不到吃不到也無法比的實在美味 重點是吃了不會覺得油膩 連吃好幾天也沒發胖 哈哈 實在太喜歡了
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