現在是澳洲的冬天 這陣子冷氣團發威 昆士蘭州有些地方居然下起雪來 因為如此 市場賣的白蘿蔔跟大白菜特別甜 很適合拿來做泡菜 自從上次在韓國大媽好友家認真見習過如何製作傳統泡菜後 今天依樣畫葫蘆 買好材料 再次細問好友每一個步驟 很認真記錄下食譜作法
＊大白菜 兩顆
＊洋蔥 兩顆
＊蒜頭 一球
＊薑一小塊
＊韭菜一把
＊大根（白蘿蔔）一根 一半切塊狀 / 一半切成細條狀
＊韓式粗粒辣椒粉 1 cup 杯
＊韓國魚露8大匙（用泰國魚露取代應該也可以 聞起來味道一樣）
＊韓國plum梅子蜜3大匙 （買不到 用糖取代應該也ok）
＊粗粒海鹽rock salt 一大包
＊糯米粉 4大匙
＊水 2 cup 杯 （500ml)
ps.
這次買到的白菜蠻小顆 包裝說是baby白菜 如果是大顆白菜 辣椒粉跟魚露梅子蜜糯米粉跟水份量皆需調整再增加 好友做泡菜完全是憑經驗跟感覺 沒在量幾湯匙幾公克 我也是硬逼問她 勉強抓出一個大略比例 她說重點就是醃料嚐起來要夠鹹 呵
在澳洲的亞洲韓國超商很容易可以買到這些材料
1 準備一盆水裡面放兩大把的粗粒海鹽大略攪拌溶解
2 將白菜從根部切 分成四等份 （每一刀不必切到底 從根部切約深度一半 再用手撥開即可）
3 將白菜放到鹽水裡泡 將每個葉片輕輕撥開浸泡均勻 再拿起白菜不需瀝到全乾 葉片間保留一點水分
4 將瀝了水的白菜葉片輕輕撥開 葉片間分別放上一些粗粒海鹽 然好將白菜放到另一個鐵盆中
重複動作 直到所有白菜皆均勻撒上粗粒海鹽 放入大盆 白菜全程需要醃至少八小時 直到整株變得柔軟即可 過程中盆子內會生出一些水 不要倒掉 不時將白菜上下層對調位置 均勻浸泡到鹽水
下圖是醃了一晚變得柔軟的白菜 倒掉鹽水 並用清水稍微洗淨瀝乾 就可以準備開始下一階段
1 洋蔥 蒜頭 薑 切細片 大根切細條狀 韭菜切段 放入大盆中
2 2杯水放入不沾鍋中 水煮滾 放入4大匙糯米粉 用打蛋器攪拌直至煮透呈白色團狀熄火待涼
3 1杯辣椒粉 8大匙魚露 3大匙梅子蜜 熟糯米糊 都放到做法1的大盆中 用手將所有材料攪拌均勻
4 將攪拌均勻的辣椒辛香醃料 放入撥開的白菜葉片之間並塗抹均勻
5 塗抹好的白菜擺好放入有蓋的玻璃盆中 即完成泡菜製作囉
6 泡菜上面也放置了一些切塊的白蘿蔔 這些白蘿蔔沒有用鹽醃製過 只是稍微放在辣椒辛香醃料理攪拌一下 隨著時間白蘿蔔會吸收泡菜醬汁的鹹味 變得可口美味 不加白蘿蔔也沒關係
初做好的泡菜 之後會慢慢生出水來
總共做了三盆泡菜 吃上一個月應該沒問題 
泡菜放入冰箱發酵約一星期左右 便會變得非常美味 如果要加快讓泡菜熟成 放在室溫下約兩天即可食用
室溫下放置一天後的泡菜 看到泡菜水了嗎 
留言列表
